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【新春·老守艺】古法压榨油 民间技艺的传承与坚守

来源:    作者:赵莎莎     发布日期:2019-02-06 14:40    

  

【编者按】古老的春节踏着春天的脚步缓缓而来。又是一年新,我们从全国各地、四面八方赶赴一场中国人集体的新春之约。从年的传说,到年的传承,年,在我们每一个人心里都散发着浓郁的古典味道。那些伴随着年而来的,是一代一代人留给我们的年俗、年味,还有那些即将消逝的老记忆。杨凌视线将陆续推出春节特别节目《新春.老守艺》,让我们在这个传统的节日里,在传统的技艺中回归,一起找寻那渐行渐远的人和事, 用文字和图片把曾经找回。

在纪录片《舌尖上的中国第二季》里,徽州人用古法榨油的片段吸引了不少人的眼球。木槌一槌一槌,出油一滴一滴,老手艺在现代科技时代中渐行渐远,淡出我们的视线,却深深烙印在我们的心中。很多人都很好奇,古法压榨油技艺到底是怎么回事呢?其实,在咱们杨凌也有古法榨油的地方,去年,这个古法压榨油技艺还被入选为杨陵区非物质文化遗产名录。

视线记者了解到,目前杨凌的古法压榨油项目是传统农耕文化的产物,起源于汉代,成型于元宋时期,至明清在江浙一带大型木质压榨机出现。陕西关中西府各地及汉中遍布油坊,尤以扶风、武功为多。传承地在杨陵区揉谷镇(原属扶风县),属周原之地,土地肥沃,盛产优质芸台(油菜籽),人们用传统古法压榨芸台所得之油,清亮香醇,是美味之源。

在杨凌,传承古法压榨油技艺的是一位创业者——圣嫄农庄的负责人石岁虎。三年前,杨陵区揉谷产业路和农园三路附近还是一片垃圾场,荒草丛生,石岁虎看到杨凌农庄事业的蓬勃发展,随即退出了建筑行业,带着积蓄回到家乡,铲平垃圾场办起了农庄,政府为他补助150万元,他用3000余万元将一个荒草淹没的野地变成颇具农业特色的农庄,并为农庄引进了古法压榨油技艺。

“2015年的时候,我出去考察,对古法压榨油技艺特别感兴趣,就想把它引进过来。一方面它是我们先辈传承的一种古老的文化,另一方面这个油质也确实特别好。”石岁虎说。

走进圣嫄农庄的老油坊,首先映入眼帘的便是一块长长的木头,足足有九米。据农庄负责人石岁虎介绍,这是一块进口枣松,在古法压榨油技艺中起着举足轻重的作用。石岁虎说起初他引进古法压榨油技艺的时候,由于没有掌握好技术,在木料选择上没有重视,结果头一年就赔了两万多元。“木质不好力量就达不到,后来我就重新换了木头,亲自到武功、扶风一带找古法压榨油的老艺人,请他们来指导我做这个事。”石岁虎告诉视线记者。

古法压榨菜籽油是一项技术活,要经过选料晾晒、除湿、研磨、笼蒸、包坨、压榨等多道工序,每一项都非常重要,一点也不能马虎。尤其是炒、蒸两个环节至关重要。首先要在铁锅内把水加热,用蒸笼把芸台粉末铺上一层,有被蒸汽蒸湿之处,就用铁锨再加铺一层,一层又一层,直到加满笼屉,再加盖一层棉被捂住,以防跑气;蒸好后装坨,将芸台粉末装入直径50厘米、高50厘米铁桶(上下无底),然后用麻绳缠紧。“最后一个流程就是压榨,安装好油梁,下好地锚、碌碡,埋好油鳖、油瓮,一次填进去3块油坨,运用杠杆原理,渐渐松开绳钩,开始压榨,大约十个小时后,头道油压毕,取出油坨子,再蒸再包再压,一天一次,三天三次后,油尽停止。”石岁虎一边比划一边向视线记者介绍。

古法榨油体现了秦人的智慧。榨油结束后的油坨子变为油渣,一般用做肥料上地、栽树种花,困难时期很紧俏,曾作为饲料喂牲口,生计艰难的农村人也有用来吃的。压榨的油滴在油鳖身上的槽中,再顺着槽道流入油瓮中沉淀,澄亮的用大马勺舀出,剩下的沉淀物就是油根子,过去一般用来做肥料上地,也可以在豆腐坊用来抹豆包,起润滑作用。

岁月流淌,时代在发展。采访中视线记者了解到,由于古法榨油古老原始,而且是个繁重的体力活,因此村子周边的年轻人很少愿意干,只有一群年龄较大的匠人还在坚持。

“现在古法压榨技艺大多已经失传,或者已经不再使用,但是很多人还是很认可老一辈人留下的这些东西。我能做的也只是寻找民间老匠人,传承并保护这门老祖先流传的这门绝艺。下一步我还想继续扩大我们油坊的规模,找一些年轻学徒来继承这个事。”石岁虎说,如今传统榨油工艺已逐渐被新工艺替代,尚存的也仅是作为一种文化传承,他希望把这个技艺继续传承下去,发扬光大,让年轻人体验、参与,激发劳动热情,增加民族文化自信。

愿这古法榨油的香醇永远流传世间!

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